Réception de la vendange par gravité, égrappée et non foulée.

Macération pelliculaire en tronconiques thermo régulées et cuvaison durant environ 1 mois avec des pigeages et des remontages quotidiens.

Fermentations spontanées sous-bois.

Décuvage et pressurage du marc, séparation des jus à l’entonnage et élevage en demi-muid durant 12 mois.

Soutirage et assemblage en cuve inox, élevage de 6 mois avant filtration clarifiante puis mise en bouteille.

Robe rouge légère avec des reflets rubis.

Le nez est puissant et intense évoquant des touches de fruits rouges de fraises et de griottes mais aussi de plantes du maquis corse (myrte).

La bouche légèrement toastée est suave et fruitée. On y retrouve les caractéristiques organoleptiques décrite au nez. Ses tanins sont fins et soyeux, avec une finale gourmande et ses notes de fruits rouges frais. 

Ouvrir 1h avant, servir à 14-16°C. Idéal à déguster avec des filets de rougets grillés à la tapenade ou encore avec du Poulet Tikka Marsala.

Pressurage direct en vendange entière. Débourbage statique après 24 à 48h au froid, avant fermentation alcoolique. Cette dernière se fait en foudre Stockinger de 12hL. La fermentation malolactique n’est pas souhaitée et est bloqué par le froid et le SO₂.

L’élevage sous-bois et sur lies totales dure 12 mois puis est prolongé en cuve inox durant 3 mois après assemblage des meilleurs lots. Collage et stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Filtration à la mise en bouteille. Élevage sous verre de 3 à 6 mois minimum.

A l’œil, ce vin est limpide et brillant, avec des nuances dorées. Le nez est caractérisé par arômes empyreumatiques, avec des notes toastées grillées. Des notes tourbées et floral se révèlent également, on y retrouve aussi des arômes de fruits à chair blanche, type, pèche blanche - abricot. L’attaque en bouche est vive, avec des notes salées, toasté et tourbées. L’aromatique retrouvée au nez se révèle en milieu de bouche, avec des notes salés et tourbés, on y retrouve aussi des arômes fruits acidulés, zestes de citron et d’orange. De beaux amers et une pointe d’acidité contribuent ensuite à la longueur en fin de bouche, magnifiée par des notes toasté et salées, exprimant ce millésime solaire. La minéralité de cette cuvée est encore sublimée par des notes de tourbe et de silex.

Ouvrir 1h avant, servir à 14-16°C en carafe. Idéal à déguster avec un foie de volaille à la libanaise au citron et à la coriandre ou encore avec un pavé de thon blanc aux poivrons rouges et purée de pommes de terre à l’ail.

Pressurage direct en vendange entière ou égrappée. Débourbage statique de 24h à 48h. Séparation des jus à l’entonnage et fermentation alcoolique spontanée en demi-muids.

Élevage sous-bois de 9 mois. Soutirage et assemblage en cuve inox avant 3 mois d’élevage. Collage et filtration avant la mise en bouteille.

Une robe rose saumon.

Un nez subtil et complexe, floral aux notes de fleurs d’oranger et fruité aux arômes d’agrumes comme ceux de la clémentine.

Une bouche à la fois souple et vive révélée par des arômes de fruit à chair blanche type pêche et abricot mais aussi une aromatique exotique, aux notes de kumquat et de litchi qui font voyager.

Ouvrir 1h avant, servir à 14-16°C. Ce rosé gastronomique s’apprécie tout aussi bien lors d’un apéritif dinatoire que lors d’un repas, idéal à déguster avec les tripes à la clémentine du restaurant Le Frère.

Pressurage direct en vendange entière. Débourbage statique de 24 à 48h. Fermentation alcoolique en cuve inox.

Elevage sur lies durant 4 mois. Collage et stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Prise de mousse en méthode traditionnelle extra brut à 4g. Maturation sur lattes de 24 - 36 mois.

Robe doré pâle avec des reflets verts.

Le nez se révèle par des arômes de fruits jaunes, de fruits secs et grillés avec des notes pâtissière et tourbées.

La bouche à la fois crémeuse et vive, élégante et raffinée offre la palette aromatique retrouvée au nez. Sa bulle fine fait de ce vin vineux et expressifs un nectar crémeux et aérien. Un bel équilibre entre subtilité et caractère.

Ouvrir et servir frais. L’empire est un vin de tous les instants. Appréciable dès l’apéritif ou pour accompagner des fruits de mer lors d’un repas mais encore en dessert pour accompagner une pavlova aux fruits.

Itinéraire technique des raisins différent selon les millésimes avec soit un passerillage hors souche (en caissette), soit une vendange tardive.

Réception de la vendange par gravité, égrappée ou non selon la maturité de la rafle.

Macération pelliculaire et fermentation alcoolique partielle en cuve inox.

Blocage de fermentation par le froid et adjonction de soufre.

Soutirage et élevage en cuve inox pendant plusieurs mois. Filtration à la mise en bouteille.

Robe rouge sombre avec des reflets grenats intenses.

Un vin de dessert par excellence. Capiteux à la fois très aromatique marqué par des arômes de muscats, de pétales de rose et des notes de cacao.

Ouvrir à 16°C. Ce vin sera parfait pour accompagner les desserts chocolatés, voir même des salades de fruits rouges ou des sorbets.