Assemblage de plusieurs parcelles dans le pressoir ou pressé a part, selon les maturités des différents cépages.

Pressurage direct en vendange entière ou égrappé, selon la maturité des rafles. Débourbage statique de 24 à 48h. Fermentations alcoolique et malolactique en demi-muid.

Élevage sous-bois (demi-muid) et sur lies totales pendant 9 mois puis en cuve inox durant 6-7 mois après assemblage des meilleurs lots. Stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Filtration lors de la mise en bouteille.

A l’œil, ce vin est limpide et brillants avec des reflets vert et doré claire. Au nez, on retrouve des arômes de fleurs blanches et jaunes, comme ceux de la camomille, de genêts et des fleurs de citron. Des senteurs de fruités apparaissent ensuite, avec des notes de pêches, de mirabelles et des melons mûrs. En bouche, l’attaque est vive et franche, bien équilibré avec la texture ample et soyeuse de ce millésime solaire. Ce vin intense, tapisse la bouche avec ses arômes de fruits jaune mûrs et sucrés, ses notes épicées et ses fins amères poivrées. Malgré un millésime chaud et ensoleillé, même si ce vin est bâti sur le volume, le diplomate a toutefois su garder une belle fraicheur, un équilibre harmonieux et une longueur en bouche persistante, avec des notes minérales et une belle salinité.

Ouvrir 1h à 2h avant le service et le faire décanter, il nécessite une attention particulière. Ce vin se dégustera bien avec des langoustes ou encore du poisson à chair blanche.

Assemblage des cépages blancs de la parcelle station ampélographique blanc directement dans le pressoir.

Pressurage direct en vendange entière ou égrappé, selon la maturité des rafles. Débourbage statique de 24 à 48h. Fermentations alcoolique et élevage en demi-muid et sur lies totales pendant 9 mois puis en cuve inox durant 6-7 mois après assemblage des meilleurs lots. La fermentation malolactique n’est pas souhaitée et est bloqué par le froid et le SO₂.

Stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Filtration lors de la mise en bouteille. Élevage en bouteille de 6 mois minimum.

A l’œil, Ce vin est limpide et brillant, sa robe est jaune avec des reflets dorés.

Au nez, différents aromes de fleurs se déploient par vagues successives : tilleul, violette et jonquille. De délicates notes marine apparaissent ensuite, évoquant des notes d’embruns et de coquillages. Des senteurs de menthe sauvage et de fenouil, mais aussi de fruit comme la prune jaune et de la goyave se font sentir après cela. En bouche, l’attaque est vive et franche, bien contrebalancé par le coté soyeux, ample et le touché velouté, de ce millésime solaire. Le milieu et la fin de bouche sont toniques, bien équilibré avec l’ampleur du coté fruité, complexe et subtil, portée par des saveurs d'épices et de zestes d'agrumes confits. La minéralité saline et délicatement amère rayonne et font la persistance de ce vin.

Robe dorée très limpide. Au nez, une farandole d’arômes : jonquille, lys, fenouil, huile d’amande douce noisette et praliné, pâte à gaufre, pignon, thym, citron, fruit de la passion, poire pochée, goyave. En bouche un toucher velouté. Ampleur considérable. Superbe équilibre entre gras et fraicheur, beaucoup de droiture. Énorme persistance minérale et fruitée.

Ouvrir 1h avant, servir en carafe à 12°C. Ce vin se dégustera bien avec un éventail de poissons nobles.

Réception par gravité de la vendange égrappée et non foulée.

Macération pelliculaire en tronconiques thermo régulées et cuvaison durant environ 1 mois avec des pigeages et des remontages quotidiens.

Fermentations spontanées sous-bois.

Décuvage et pressurage du marc, séparation des jus à l’entonnage et élevage en demi-muid durant 12 mois.

Soutirage et assemblage en cuve inox, élevage de 6 mois avant filtration clarifiante puis mise en bouteille.

Robe rouge avec des reflets grenat intense.

Le nez est puissant et complexe évoquant les parfums de la corse avec des touches de fruits rouges mûrs, acidulées (groseille et cassis) ainsi que des arômes plus subtiles de plantes aromatiques (myrte).

La bouche est ample avec une belle longueur, finement boisée. On y retrouve la note minérale caractéristique du domaine. Les tanins sont élégants, la fin de bouche est complexe avec une persistance aromatique soutenue par ses notes de fruits mûrs.

Ouvrir 1h avant, servir en carafe à 16°C. Ce vin se dégustera bien avec une épaule d’agneau farcie aux clémentines confites.