Cette cuvée fut créée lors de la naissance de Faustine, fille de Jean-Charles.
Elle constitue le cœur du domaine et se décline en rouge, rosé et blanc.
Ce sont des vins capables d’être bus dès la première année. Ils se caractérisent par leur fraicheur et leur typicité. Ils constituent, suivant les millésimes, de vrais vins de garde.
| Cépages | 30% Nielluccio, 70% Sciaccarello |
| Degré | 14,5% |
| Sol | Arènes granitiques |
| Vinification, élevage |
Réception par gravité de la vendange égrappée et non foulée. Macération pelliculaire en cuve béton et cuvaison durant environ 1 mois avec des remontages quotidiens. Fermentations spontanées. Décuvage et pressurage du marc, séparation des jus avant un élevage en cuve inox durant 6 mois. Assemblage, soutirage et filtration clarifiante avant la mise en bouteille. |
| Dégustation |
Robe cerise et reflet rubis. Nez aux notes de fruits rouges et aux arômes de baies Sauvages (myrte), de poivre et d’épices. Une palette aromatique complexe en bouche avec des tanins fins et soyeux pour une finale fruitée intense. |
| Suggestions |
Ouvrir 1h avant, servir à 14-16°C. Idéal avec des grillades de viandes, de la charcuterie et des fromages corses. |
| Cépages | 100% Vermentino |
| Degré | 13,5% |
| Sol | Arènes granitiques |
| Vinification, élevage |
Pressurage direct en vendange entière ou égrappée. Débourbage statique de 24 à 48h. Fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées. Élevage sur lies pendant 6 mois. Collage si nécessaire et stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Filtration et mise en bouteille. |
| Dégustation |
Robe jaune pâle aux reflets dorés. Frais et aromatique, sur des senteurs de fleurs blanches, avec une pointe d’anis. La bouche est délicate et sa perception aromatique progressive avec une pointe minérale. Son évolution tend sur des arômes pétrolés. |
| Suggestions |
Ouvrir 1h avant dégustation à 8-10°C. A déguster en apéritif ou avec du poisson,des crustacés ou encore avec du fromage. |
| Cépages | 100% Sciaccarello |
| Degré | 13,5% |
| Sol | Arènes granitiques |
| Vinification, élevage |
Pressurage direct en vendange entière ou éraflée. Débourbage statique de 24 à 48h. Fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées. Collage si nécessaire et stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Filtration à la mise en bouteille si nécessaire. |
| Dégustation |
Robe pétale de rose. Le nez est subtil sur des arômes d’agrumes et de fruits rouges aux notes florales, épicées et juteuses (pamplemousse rose). En bouche l’attaque est vive et tout en finesse. Une texture soyeuse s’en suit avec une finale délicate et gourmande sur des arômes de fruits à chair blanche de type pêche-abricot. |
| Suggestions |
Ouvrir 1 à 2h avant dégustation à 8-10°C. A déguster en apéritif accompagner d’une assiette de charcuterie. |
